Секреты и советы опытных поваров

• Как приготовить тонкие ажурные блины? Тесто с пузырьками воздуха можно готовить на чем угодно: на молоке, кефире, сыворотке, воде. Поскольку дырочки образуются благодаря насыщению теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются и образуют в тесте пустоты. Для этого главное в тесто добавить рыхлящие вещества: живые дрожжи, разрыхлитель, соду смешанную с уксусом.
• Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Однако с ее добавлением не переборщите, чтобы в блинах не появился привкус соды.
• Тесто само по себе бродит и блинчики получаются пористыми без соды — на кефире, айране, газированных напитках (вода, квас, пиво). Однако некоторые хозяйки утверждают, что для лучшего эффекта эти продукты тоже лучше сочетать с содой.
• Также, чтобы сделать на сковороде праздник блинного кружева просеивайте муку несколько раз, щедро обогащая ее кислородом.
• Длительное взбивание теста венчиком или блендером тоже дает отличный результат кружевных блинов.
• Замешанному тесту дайте отдохнуть, в это время оно насыщается кислородом и пузырьки воздуха его еще больше разрыхляют. Дрожжевому блинному тесту дайте подняться 2-3 раза, а в последний раз его не перемешивайте. Бездрожжевую массу оставьте на 1-2 часа, чтобы максимально обогатиться ее кислородом.
• Наливайте содержимое половника на сковороду в малом количестве и очень тонким слоем. Выливая толстый слой, вы прощаетесь с кружевами. Правильная толщина ажурного изделия — 2 мм. Тогда блины получатся ажурные и прозрачные.
• Бывает другой ажур, когда на горячую сковороду из кондитерского шприца или мешка выливают тесто узорами или пекут сетчатые блинчики.

БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ!!! Очень вкусно и полезно!!!Pumpkin Pancakes

Самый удачный и простой рецепт блинов. Блины на молоке и воде. Блины с дырочками. Блины на Масленицу

Блины с дырочками ажурные

Устройте на сковороде праздник блинного кружева и приготовьте румяные и красивые, ажурные и тонкие блины с дырочками.

• Калорийность на 100 г — 259 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Растительное масло — 5 ст.л.
• Сода без горки — 1 ч.л.
• Сок лимона или уксус — 1 ч.л. для гашения соды
• Мука — 1 ст.
• Сахар — 2 ст.л.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление блинов с дырочками ажурных:

1. Яйца разбейте в миску, слегка взбейте венчиком и добавьте сахар.
2. К яичной массе влейте молоко с маслом и снова взбейте до однородности.
3. К жидкой массе всыпьте просеянную муку и замесите тесто без комочков.
4. В тесто добавьте гашеную соду и перемешайте.
5. Сковороду сильно раскалите, смажьте тонким слоем масла и половником вылейте немного теста.
6. Покрутите сковородой, равномерно распределяя тесто по дну тонким слоем.
7. Жарьте блины обычным способом с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.

Ажурные блины на кефире

Тонкие ажурные блинчики на кефире по этому рецепту получаются очень дырчатые, нежные и ажурные. Такие кружевные блинчики украсят праздничный стол на Масленицу.

Ингредиенты:

• Кефир — 2 ст.
• Вода — 1 ст.
• Мука — 2 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — щепотка
• Сахар — по вкусу

Приготовление ажурных блинов на кефире:

1. В кефир вбейте яйца и размешайте до гладкости.
2. Добавьте сахар с солью и просеянную муку.
3. Все хорошо перемешайте венчиком до однородного состояния, чтобы не осталось комочков.
4. В крутой кипяток (1 ст.) всыпьте соду, быстро перемешайте и влейте в тесто.
5. Тесто перемешайте и отставьте на 30 минут «отдохнуть».
6. Затем добавьте в тесто растительное масло и перемешайте.
7. Жарьте тонкие блины на раскаленной сковороде с двух сторон до подрумянивания.

Тонкие дрожжевые на молоке с дырочками

Если планируете делать блины с не сладкими начинками, возьмите 1ст.л. сахара. Можно использовать в рецепте прессованые дрожжи, на 1 литр молока нужно взять 30гр. таких дрожжей.

Ингредиенты:

• молоко 1литр
• яйца 3шт.
• дрожжи сухие 1ст.л.
• сахар 3ст.л.
• соль1ч.л.
• мука 3стакана
• растительное масло 5ст.л.

Приготовление:

• Берем четверть стакана хорошо прогретого молока и растворяем в нем дрожжи. Добавляем туда чайную ложку сахара и щепотку соли, ставим в теплое место до образования пузырей.
• В муку добавляем оставшуюся соль, сахар, яйца, молоко (хорошо подогретое), добавляем подошедшие дрожжи. Тесто перемешиваем до однородной массы, смотрим, чтобы не было комочков. Вводим растительное масло и ещё раз мешаем блинное тесто.
• Теперь тесто закрываем и ставим в теплое место, тесто должно подойти ( 3-4 раза), каждый раз тесто следует перемешивать, следить, чтобы оно не убежало.
• Весь процесс занимает 2-2,5 часа.Тесто на сковородку выливается как пена. Готовятся блинчики , как и обычные , жарятся на сковороде с двух сторн.

Посмотрите также очень интересный рецепт тонких пшенных дрожжевых блинов

Ажурные блины на кипятке

Рецепт блинов на кефире с добавлением кипятка, который хорошо насыщает тесто кислородом. В результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики, которые украсят любой стол и станут отличным вариантом для Масленицы.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 0,5 ст.
• Кефир — 1 ст.
• Кипяток — 2/3 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар –1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление тонких ажурных блинов на кипятке:

1. Яйца с сахаром и солью взбейте миксером.
2. К продуктам добавьте кефир и перемешайте.
3. Затем насыпьте просеянную муку и вымешайте венчиком, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
4. Влейте в тесто кипяток и перемешайте.
5. Добавьте растительное масло и вымешайте гладкое тесто.
6. Сковородку смажьте салом или растительным маслом и жарьте тонкие ажурные блины на кипятке с двух сторон до золотистости.

Тонкие блины из кефира и молока

Если среди ингредиентов в рецепте есть и кефир и молоко, то будьте уверены, он точно будет удачным. Кефир, за счет своей кислой среды вместе с содой образует те самые желанные пузырьки и тесто приобретает пышность, а благодаря молоку, они точно не будут сухими, а наоборот, очень даже нежными. Итак, рассказываю как я готовлю.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока;
• 1 стакан кефира;
• 2 яиц;
• 1/3 ч.л. соли;
• 1 ч.л. соды;
• 2 ст.л. сахара;
• 100-120 г. муки;
• 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Яйца, сахар и соль мешаю венчиком. Следом заливаю стаканом кефира, кладу соду и опять перемешиваю, пока смесь не станет однородной. Просеиваю муку, далее вливаю стакан молока и пару ложек растительного масла. Тесто теперь выглядит как густая сметана.

Чтобы быстро избавиться от комков, взбейте тесто миксером.

2. Хорошо разогретую сковороду на сильном огне, смазываю растительным маслом. Затем набираю смесь черпаком и равномерно распределяю на всей ее поверхности.

Достаточно 15-20 секунд для пропечения блина.

3. Когда одна сторона хорошо пропечется и появляются множество дырочек переворачиваю на другую сторону.

4. Вот такая красота в итоге образуется! Золотистые и с миллионами дырочками! Благодаря молоку блины приобретают ажурность и выглядят тонкими, а кефир придает такую нежность, что они тают во рту!

Блины ажурные на молоке

Ажурные универсальные блинчики на молоке должна уметь жарить каждая хозяйка. По этому рецепту оно получаются дырчатым и тоненьким. Трудностей с блинами не возникнет, процесс совершено не сложный.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л
• Яйца — 3 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Мука — 3 ст.
• Столовый уксус — для гашения соды
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление блинов ажурных на молоке:

1. Молоко подогрейте до 40 градусов, добавьте яйца, соль и сахар.
2. Взбейте тесто блендером до пышной пены и введите гашеную соду.
3. Всыпьте просеянную муку и продолжайте взбивать, чтобы в тесте не было ни одного комочка.
4. Добавьте растительное масло, перемешайте тесто и оставьте его на час настаиваться и насыщаться кислородом.
5. Затем обжарьте блины с двух сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, после появления на поверхности дырочек.

Кружевные блинчики с узорами

Попробуйте приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это совершено не сложно, как кажется. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно приготовить по любому рецепту.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 60 г
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление кружевных блинчиков с узорами:

1. Молоко подогрейте, добавьте сахар, соль и яйца. Массу взбейте блендером до пышной пены.
2. В молочно-яичную смесь насыпьте просеянную муку и взбейте, чтобы не осталось комков. Тесто должно получиться консистенцией жидкой сметаны. Поэтому количество муки можно увеличить или уменьшить.
3. В тесто влейте растительное масло и снова хорошо размешайте. Убедитесь, что в тесте нет комочков, иначе они застрянут в отверстии бутылки, и узора не получится.
4. В пластиковую бутылку налейте тесто и плотно закрутите ее крышкой, в которой сделайте маленькое отверстие (2-3 мм в диаметре) с помощью раскаленного шила. Либо использовать бутылку из-под кетчупа, с крышкой, в которой уже есть отверстие.
5. Горячую сковородку смажьте маслом и рисуйте тестом узоры, например, сердечки с завитушками. Завитушки между собой чаще соединяйте, чтобы узор был устойчивей. Рисуйте быстро, чтобы блин равномерно пропекся и не пригорел.
6. Жарьте кружевные блинчики с двух сторон привычным способом.

Полезные советы по приготовлению блинов

Есть несколько полезных советов, которые помогут сделать блинчики еще вкуснее.

• В качестве растительного масла можно использовать кокосовое. Оно лучше реагирует на нагревание, практически не теряя полезных качеств. Плавится оно при низких температурах (в том числе и от тепла тела), потому можно быть уверенным, что организмом переносится лучше.
• Вегетарианцы могут заменить коровье молоко растительным — соевым или рисовым. Но тогда, возможно, список и соотношение других компонентов немного изменится.
• Блины можно сделать вкуснее, если, только снятые с плиты, они будут смазаны сливочным маслом. Они станут более тяжелыми для желудка, вредными, но определенно и более вкусными тоже.

В целом, в выпекании блинов ничего трудного нет, если подойти к вопросу их приготовления серьезно. По большей части их удачная готовка — дело практики. А ее Вы наработаете, только снова и снова готовя блинчики.

• Шоколадный торт на кефире Чёрный принц
• Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью
• Драники из кабачков и картофеля
• Корзиночки из песочного теста с фруктами
• Хачапури по-мегрельски с сыром
• Австрийский шоколадный торт Захер