Классика — глазурь на основе какао

Для этого рецепта вам понадобятся:

• порошок какао – 10 г (2 ч. л);
• молоко любой жирности – 110 мл (0,5 стакана);
• сахарный песок – 60 г (4 ст. л.);
• сливочное масло – 50 г.

Для замеса возьмите небольшую емкость. Какао-порошок перемешайте с сахарным песком и добавьте в смесь молоко. Состав тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Содержимое вылейте в маленькую кастрюльку и поставьте на огонь. На небольшом огне при помешивании доводите смесь до густой консистенции. Сразу после закипания добавьте сливочное масло. Все снова тщательно перемешайте и готовьте состав до консистенции меда. Объема получившейся шоколадной глазури должно хватить на поливку торта массой 350-400 г.

На заметку

• Для такой глазури важно использовать качественное сливочное масло. Т.к. не раз было такое, что при уваривании масло отделялось от основной массы и, конечно, глазурь была испорчена.
• Чтобы сделать красивые подтёки, сам торт должен быть охлаждённым, а глазурь не должна быть горячей.

Применение шоколадной глазури из какао очень разнообразно. Ей можно пропитывать коржи для торта, глазировать пончики и эклеры, а также покрывать торт сверху и делать шоколадные подтёки. И думаю, что можно найти ещё много разных вариантов, куда можно использовать такую глазурь. Пробуйте и экспериментируйте =) Также на сайте есть рецепты тортов, которые можно украсить подтёками из этой шоколадной глазури: Стёпка-растрёпка, Трухлявый пень и другие.

Глазурь для торта из сметаны и какао

Сметанная глазурь с какао привлекательна помимо, легкого вкуса с кислинкой легкостью нанесения на десерт. Для приготовления вам понадобятся:

• сахарный песок – 75 г (5 ст. л.);
• сметана жирности не ниже 15% — 100 г;
• порошок какао – 90 г (6 ст. л.);
• соль – 2 г (0,5 ч. л. без горки);
• сливочное масло – 50 г.

В кастрюлю, где будет готовиться глазурь, положите соль, сахарный песок, сметану и кусочек масла. При медленной температуре при постоянном помешивании нагревайте смесь, не допуская пригорания. Как только масло и сметана начнет плавиться, а сахарный песок растворяться, добавьте какао. Продолжите процесс готовки с постоянным помешиванием. Глазурь готова, когда ее консистенция схожа с густотой сметаны.

На заметку!

При приготовлении шоколадной глазури используйте деревянную лопатку. Она обеспечит равномерное перемешивание и не допустит пригорания смеси

Использование

Торт и глазурь должны быть одной температуры

Глазурь из шоколада в растопленном горячем виде можно наносить как равномерно, так и сделать красивый эффект потёков или зеркальности. Ею можно украшать торты, пирожные, печенье, мороженое, свежие и засахаренные фрукты. В отдельном виде её не употребляют, это почти мгновенно приедается даже детям.

Глазурь можно есть с печеньем или вместо шоколада к чаю

Шоколадную глазурь используют для изготовления пирожных

Необычное лакомство, которое найдет множество поклонников. Кроме клубники можно выбрать любые другие фрукты

Шоколадная глазурь из сливок

Это один из самых распространенных рецептов кондитерских. Для приготовления вам нужны следующие ингредиенты:

• сливки – 3,5 ст. л. или 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• шоколад – 1,5 плитки или 150 г;

Измельчите шоколадную плитку на кусочки или натрите на крупной терке. Растопите измельченный шоколад на водяной бане и добавьте сливочное масло. Перемешайте смесь до полного растворения масла. В состав вводите сливки при постоянном перемешивании. Глазурь готова.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная глазурь для торта должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

Молочная глазурь из белого или черного шоколада

Для рецепта используют шоколад без добавления сухофруктов, печенья, орехов. Для приготовления понадобятся:

• молоко любой жирности – 250 мл (1 стакан);
• плитка любого шоколада – 1 шт. (100 г).

При приготовлении глазури смажьте стенки емкости, в которой варите смесь, сливочным маслом. Таким образом вы облегчите процесс выливания.

Шоколад измельчите на кусочки или натрите на крупной терке и залейте молоком. Растапливайте смесь на водяной бане при постоянном помешивании. Доведите состав до густоты сметаны. Десерт поливайте неостывшей глазурью.

Какой шоколад выбрать

Лучший выбор для шоколадной глазури — это не пористый шоколад без добавок

Нужно отчётливо представлять, какой вариант шоколада не подходит для изготовления глазури:

• с различными наполнителями: орехами, кусочками фруктов и пр., так как масса для глазури должна быть однородной;
• пористый, потому что из него во время плавления выделяется масло, само лакомство не растапливается, а собирается в огромный ком из шоколадных крупинок;
• дешёвый, так как он неоднороден по составу и имеет низкое качество, что неизбежно отразится и на конечном продукта.

Теперь о том, какой шоколад для приготовления следует выбрать:

• идеальным вариантом считается молочный, после растапливания в него ничего не нужно добавлять, разве что немного сливочного масла;
• кондитерский удобнее в приготовлении глазури, он быстрее растапливается в однородную массу, но по вкусовым качествам он значительно уступает продуктовой плитке;
• очень интересно использование белого шоколада, он имеет своеобразный мягкий вкус, и в этом случае глазурь можно подкрашивать в разные цвета с помощью пищевых красителей;
• горький откладывать в сторону не спешите, глазурь, приготовленная из него, очень своеобразно контрастирует с чрезмерно сладкими тортиками или пирожными.

Если вы не собираетесь использовать белый шоколад, обратите внимание на цвет продукта, он должен быть тёмно-коричневым и насыщенным.

Идеальный шоколад для плавления — кувертюр.

Шоколадная глазурь из молока и какао-порошка

Для рецепта потребуются:

• ванильный порошок – 3 г (0,5 ч. л);
• порошок какао – 30 г (2 ст. л.);
• сахарная пудра – 10 г (чуть больше половины 1 ст. л.);
• сливочное масло – 30 г;
• молоко любой жирности – 125 мл (0,5 стакана).

В металлической емкости перемешайте порошок какао с сахарной пудрой. Постепенно влейте в смесь молоко и тщательно все размешайте. Нагревайте содержимое кастрюльки на медленном огне при постоянном перемешивании. Стадией готовности глазури является появление пенки. Отдельно взбейте вилкой или миксером сливочное масло. Добавьте его в горячую глазурь и перемешайте до однородной консистенции. Поливайте десерт слега остывшей смесью.

Зеркальная шоколадная глазурь

Рецепт приготовления требует скорости приготовления хозяйкой. Десерт необходимо поливать горячей шоколадной смесью, чтобы добиться привлекательного украшения. Требующиеся ингредиенты:

• порошок какао – 6 ст. л. (90 г);
• сахарный песок – 1 стакан (250 г);
• желатин – 1 ст. л. (15 г);
• вода – 9 ст. л. (125 мл);
• патока – 6 ст. л. (90 г);
• сливки – чуть больше половины стакана (150 мл).

Первым этапом приготовления шоколадной глазури для торта является растворение желатина в 2 ст. л. воды. В отдельной емкости в 100 мл воды смешайте сахарный песок и патоку, доведите до кипения на медленном огне. Влейте в смесь предварительно вскипяченные сливки. Все ингредиенты тщательно перемешайте и добавьте порошок какао, желатин. Продолжайте готовить состав на малом огне. После закипания взбейте глазурь блендером. Наносите на торт в горячем виде. При застывании глазурь приобретет зеркальный эффект. В случае отсутствия порошка какао натрите в смесь на крупной терке шоколадную плитку.

Все рецепты готовятся быстро и легко. Для нанесения на торт используйте кондитерский шприц или разровняйте вылитую глазурь деревянной лопаткой.

Использование глазури

Шоколадной глазури из какао можно найти применение в разных кондитерских изделиях. Она отлично подходит для пропитки коржей. И если Вы хотите использовать глазурь для пропитки, то после приготовления даём ей немного остыть и, пока она жидкая, пропитываем коржи.

Также мне очень нравится покрывать этой глазурью торт сверху (например, «Птичье молоко»), глазировать пончики или эклеры. А последнее время, очень часто я делаю из этой глазури шоколадные подтёки на торте.

Часто, подтёки на торт делают из шоколадного ганаша (смешивают шоколад с жирными сливками). Но когда дома нет этих ингредиентов, для красивых подтёков, на мой взгляд, отлично подойдёт шоколадная глазурь из какао. Для этого готовую глазурь, необходимо интенсивно помешивая, довести до нужной Вам консистенции. Глазурь должна стать более густой. Главное следить за консистенцией, т.к. глазурь может стать очень густой.

Хочу показать Вам пример неудачной глазури для подтёков. В данном случае, она оказалась слишком жидкой и подтёки не получились. В итоге вся глазурь стекла вниз.

А в этом примере, на мой взгляд, глазурь оказалась немного густой для подтёков. Хотя, это гораздо лучше выглядит, чем когда глазурь получается жидкой. Но всё же старайтесь не делать глазурь слишком густой. Т.к. она может очень плохо стекать или вообще стекать кусками.

А на этом торте, мне кажется, глазурь получилась очень хорошей консистенции, что позволило сделать красивые, ровные подтёки.