Вариантов картофельных салатов не счесть. Не зря немцы придумали поговорку: «У каждой хозяйки свой картофельный салат».

© Depositphotos

И правда, сытную закуску на основе картофеля готовят на всех континентах и делают это совершенно по-разному. Мы намеренно исключили из своей подборки суперпопулярные оливье, винегрет и шубу, с нюансами приготовления и различными рецептами которых успели познакомить читателей раньше.

© Depositphotos

Это дало возможность уделить больше внимания не таким известным, но ничуть не менее вкусным салатам из самых простых продуктов.

Как варить картофель для салатов

Самое большое количество полезных веществ и микроэлементов содержится в клубнях картофеля ближе к кожуре и уменьшается по мере приближения к сердцевине. Именно по этой причине так полезен для здоровья картофель, отваренный в «мундире». Этот способ приготовления относят к диетическим и рекомендуют тем, кто тщательно следит за свои весом.

«Мундир» картофелю на пользу

Печеный в кожуре картофель, особенно красных сортов, рекомендован при заболеваниях почек, проблемах с сердцем и желудочно-кишечным трактом. Салаты и закуски с печеным картофелем обладают пикантным вкусом и тонким ароматом.

Хотите, чтобы салат выглядел как на картинке?

• Берите только те сорта картофеля, что не развариваются до состояния каши.
• Картофель в салат режьте после того, как он полностью остынет (можно подержать его немного в холодильнике).
• Для особого вкуса картофель, нарезанный для салата, можно перемешать с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.

______________________________________________

Попробуйте также наши вкусные и необычные рецепты блюд из картофеля

Фото: молодой картофель можно подавать прямо в «мундире»

Уж очень он вкусный! Салат от которого я не могу никогда отказаться

С яйцами и твердым сыром

В составе этого вкусного и сытного салата присутствуют исключительно бюджетные и легкодоступные продукты, а значит, готовить его можно не только на праздник, но и без всякого повода. Чтобы покормить им свою семью, вам потребуется:

• 300 г картофеля.
• 100 г хорошего твердого сыра.
• 1 репчатая луковица.
• 1 сладкий красный перец.
• 3 яйца.
• Соль, качественный майонез, перемолотый перец и масло.

Картофель и яйца тщательно ополаскивают под краном, по отдельности отваривают в кипящей воде, полностью охлаждают, чистят, режут и перемешивают в большой миске. На следующем этапе все это дополняют кусочками сладкого перца и измельченным луком, пассерованным в разогретом масле. Приготовленный таким способом салат затирают сыром, солят, приправляют и смазывают майонезом.

Салат с грибами и огурцами

Время приготовления 15 мин. У этого салата есть художественное название «Грибочки на пенёчке». Такое блюдо достойно ресторанного меню и праздничного стола.

Ингредиенты:

• 5 картофелин
• 100 г маринованных опят
• 5 яиц
• 2 свежих огурца
• 4 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка яблочного уксуса
• соль.

СОВЕТ Картофельное пюре можно смешать с мелко нарубленной свежей зеленью.

Как приготовить:

1. Картофель отвариваем, остужаем, натираем на крупной терке.
2. Так же натираем отдельно вареные яйца и свежие огурцы.
3. Перемешиваем яичную массу с майонезом.
4. Собирать этот эффектный салат нужно с помощью салатного кольца: выкладываем слой картофеля, сверху – яйца с майонезом, затем – отжатые от лишней влаги огурцы.
5. Кольцо аккуратно снимаем, сверху выкладываем сбрызнутые яблочным уксусом грибочки, имитируя их расположение на пне.

Описание приготовления:

Салат с картофельной стружкой очень яркий, аппетитный и, несомненно, вкусный. Картофельная стружка как раз и является главным ингредиентом и украшением, а в середину вы можете класть все, что вам нравится. Можно использовать и рыбные консервы, и икру, и вареную курицу, и грибы, и овощи. Я предлагаю вариант, как приготовить салат с картофельной стружкой, копченой курицей, яйцами и сыром. Эти ингредиенты идеально сочетаются с картофельной стружкой, дополняют ее вкус, делая его еще более ярким. Если вы думаете, что приготовить картофельную стружку самостоятельно тяжело, то вы ошибаетесь: она готовится еще проще, чем картофель фри. Единственное — понадобится терка для корейской моркови. Натрите на ней картофель, а затем обжарьте его небольшими порциями — и стружка готова!
Назначение: На обед / Праздничный обед Основной ингредиент: Овощи / Картофель Блюдо: Салаты

Салат с куриным филе и перепелиными яйцами

Время приготовления 20 мин.

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 2 куриных филе (400 г)
• 8 перепелиных яиц
• 2-3 маринованных огурчика
• 5-6 ст. ложек зеленого горошка
• 1 красная луковица
• небольшой пучок петрушки
• майонез
• соль.

Как приготовить

1. Отварное куриное филе режем брусочками, картофель отвариваем с кожурой, очищаем и режем ломтиками.
2. Огурцы режем кружочками, лук – полукольцами, вареные яйца – четвертинками.
3. Все ингредиенты перемешиваем, добавив зеленый горошек, заправляем майонезом по вкусу, солим.

Салат выкладываем порционно, украшаем рубленой зеленью, звездочками из огурцов и цветочками из яиц.

С луком и уксусом

Это один из наиболее простых салатов из вареной картошки. Он был придуман немецкими кулинарами и будет органичным дополнением к фирменным колбаскам. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 г картофеля.
• 1 некрупная репчатая луковица.
• 1 соленый огурец.
• 2 ст. л. рафинированного масла.
• 2 ст. л. яблочного уксуса.
• Соль, питьевая вода и перец.

Почищенный картофель ополаскивают под краном, нарезают тонкими слайсами, надолго проваривают в подсоленном кипятке и пересыпают в большую миску. Туда же отправляют измельченный лук и тертый огурец. Все это перчат, солят и заправляют яблочным уксусом, взбитым с растительным маслом.

Салат с курицей и свежей свеклой

Время приготовления 20 мин.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе
• 2 картофелины
• 1 крупный свежий огурец
• небольшой кусочек белокочанной капусты
• 1 моркови
• 1 небольшая свекла
• 3 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец.

Как приготовить

1. Грудку режем полосками, солим, при желании немного маринуем в любимых приправах.
2. Затем обжариваем птицу на растительном масле. На этом же масле обжариваем картофель, нарезанный брусочками.
3. Оставляем эти ингредиенты остужать, а в это время нарезаем соломкой огурец и капусту, трем на крупной терке морковь и свеклу.
4. Перемешиваем ингредиенты, заправляем майонезом, солим по вкусу.

Салат из сырой картошки с мясом

Можно приготовить салат из сырой картошки с мясом. Для приготовления подойдет и свинина, и говядина, выбираем на свой вкус.

• 4 картофелины среднего размера;
• 200 гр. мяса;
• 1 стручок красного жгучего перца;
• 2 зубка чеснока;
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
• 50-70 мл масла растительного;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• уксус винный по вкусу;
• свежая зелень по вкусу (петрушка или кинза).

Мясо нарезаем очень тонкой соломкой. Выбираем для салата мясо без жира и пленок, лучше взять кусочек вырезки, так как эта часть туши самая нежная.

Совет! Чтобы легче было нарезать мясо тонко, его нужно немного подморозить.

Картофель очищаем, промываем и натираем тонкой соломкой. В половине литра кипятка разводим чайную ложку соли. Заливаем этим раствором картошку и оставляем на 5-7 минут. Затем воду сливаем.

Мясо обжариваем на растительном масле, поскольку нарезано мясо очень тонко, готовится оно очень быстро. Добавляем к мясу соевый соус по вкусу.

Промываем, обсушиваем и мелко рубим зелень. Смешиваем её с картошкой. Острый перец очищаем от семян и нарезаем очень тонкой соломкой. Количество перца определяем на свой вкус, возможно, потребуется менее целого стручка.

Чеснок мелко рубим ножом и также добавляем к картофелю, всыпаем молотый кориандр и добавляем по вкусу винный уксус. Выкладываем в картошку горячее, только что снятое с плиты жареное мясо вместе с маслом со сковороды, все перемешиваем. Салат готов.

Картофельный салат с горбушей: 2 рецепта

Время приготовления 20 мин.

Салат с красной рыбой, яйцом и болгарским перцем

Ингредиенты:

• 400-500 г красной рыбы (горбуши)
• 3-4 крупные картофелины
• 2 болгарских перца (разного цвета)
• 1 яйцо
• пучок зелени (зеленый лук, кинза)
• 2-3 ст. ложки майонеза
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• соль
• молотый черный перец.

Как приготовить

1. Рыбное филе отвариваем, рубим на мелкие кусочки.
2. Отварной картофель режем кубиками, вареное яйцо и болгарский перец шинкуем соломкой, зелень мелко рубим.
3. Все ингредиенты перемешиваем, заправляем майонезом, сбрызгиваем лимонным соком.
4. Подавать такой салат лучше порционно, в креманках или широких стаканах.

_______________________________________________________________________________

Салат с горбушей, помидорами, редисом и болгарским перцем

Ингредиенты:

• 250 г горбуши в масле
• 1-2 картофелины
• 2 болгарских перца (разных цветов)
• 2 крупных помидора
• редис
• пучок зелени
• соль
• растительное масло.

Как приготовить:

1. Картофель заранее отвариваем в «мундире», остужаем, режем кубиками.
2. Помидоры и редис режем тонкими ломтиками, перец – соломкой.
3. Горбушу разминаем в миске вилкой, добавляем овощи, перемешиваем.

Заправляем растительным маслом и посыпаем рубленой зеленью.

Салат из сырой картошки с морковью

Этот острый и пикантный салат из сырой картошки готовится с морковью и чесноком.

• 600 гр. картофеля;
• 300 гр. моркови;
• 250 гр. лука;
• 3 зубка чеснока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
• 2 чайные ложки семян кунжута;
• 2 литра воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки кунжутного масла;
• 2 столовые ложки соевого соуса.

Очищаем лук и нарезаем его очень тонкими полукольцами, чеснок рубим мелко. На сковороде разогреем растительное масло, обжарим на нем лук до готовности. Лук должен стать слегка золотистым, но ни в коем случае, не подгореть. Пока лук жарится, натрем на терке морковь тонкими длинными полосками.

Снимаем сковороду с луком с огня, приправляем красным молотым перцем, добавляем рубленый чеснок и семена кунжута. Кладем к луку морковь и перемешиваем. Оставляем настаиваться минут на 15 под крышкой.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, солим воду и доводим до кипения. Пока вода закипаем, натираем очищенный картофель тонкой соломкой. Промываем натертую картошку холодной водой, а затем опускаем в кипяток и кипятим 2 минуты. Сливаем картофель на дуршлаг и промываем холодной водой.

Когда вода стечет, перекладываем картофель в миску, смешаем его с морковно-луковой заправкой. Польем кунжутным маслом и добавим соевый соус по вкусу.

Картофельный салат с сельдью и зеленой фасолью

Время приготовления 15 мин.

Ингредиенты:

• 5-6 картофелин
• 2 головки репчатого лука
• 300 г филе соленой сельди
• 250 г стручковой фасоли
• майонез
• соль
• молотый черный перец.

Как приготовить

1. Картофель отвариваем, режем ломтиками.
2. Фасоль бланшируем в горячей воде, режем на 2-3 части.
3. Сельдь режем кусочками.
4. Лук мелко рубим.

Все смешиваем, заправляем майонезом с перцем, пробуем на соль.

Канадский салат с запеченной картошкой

Ингредиенты:

• Картофель – 3-4 шт.;
• Консервированная кукуруза – 300 г;
• Болгарский перец – 2 шт.

Для заправки:

• Майонез;
• Сметана;
• Лимонный сок;
• Горчица;
• Чеснок;
• Паприка и черный перец.

Приготовление:

Этот картофельный салат будем делать с соломкой из картошки. Нарежем очищенный сырой картофель, промоем соломку в холодной воде, выложим в сковороду и зальем водой (чуть закрыв картофель). Затем доведем до кипения, накроем сковороду крышкой и потомим картошку на медленном огне минуты три. После этого вынем из воды соломку, разложим ее на противне, посолим и немного сбрызнем растительным маслом. Запекаем картофельную соломку в горячей духовке, пока она не покроется хрустящей корочкой.

Тем временем готовим заправку. Смешиваем стакан майонеза и треть стакана сметаны, добавляем к ним по вкусу лимонный сок, горчицу, измельченный чеснок и специи. Заправка готова. Болгарский перец очистим от семян, вымоем, нарежем тонкими полосками и выложим в салатник. Затем добавим к нему кукурузу, остывшую картофельную соломку и заправим салат готовым соусом.

Салат со шпротами «Балтийский берег»

Время приготовления 10 мин.

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 4 яйца
• 1 морковь
• 2 банки шпрот
• 2-3 огурца
• 1 головка репчатого лука
• соль
• молотый черный перец.

СОВЕТ При желании такой салат можно заправить майонезом, смешанным с ароматным шпротным маслом.

Как приготовить

1. Картофель отвариваем в «мундире», чистим, натираем на крупной терке.
2. Лук и вареную морковь мелко рубим, огурцы режем соломкой, из вареных яиц нам понадобится только желток, его нужно мелко натереть.
3. Собираем салат слоями: картофель, затем шпроты (можно с маслом, оно пропитает картошку).
4. Следом выкладываем рубленый лук и огуречную соломку, солим, перчим.
5. Сверху украшаем салат желтковой крошкой и веточками зелени.

Салат из сырой картошки с колбасой

Этот вариант острого салата из сырого картофеля готовится с колбасой. Колбасу можно брать вареную или копченую, подойдет также ветчина и буженина.

• 500 гр. картофеля;
• 200 гр. колбасы;
• 200 гр. лука;
• 30 мл соевого соуса;
• 30 мл уксуса (6%);
• 2 зубка чеснока;
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл растительного масла.

Натираем очищенный картофель на специальной терке. Промываем соломку из картофеля, заливаем кипятком и держим на плите одну минуту с момента повторного закипания. Сливаем картофель на дуршлаг и промываем холодной водой.

На растительном масле обжариваем нарезанный тонко лук. Затем всыпаем колбасу, нарезанную тонкой соломкой, перемешиваем и выключаем огонь. Посыпаем лук специями – кориандром, красным и черным перцем, вливаем соевый соус.

Выливаем горячую луковую массу вместе с маслом и колбасой в миску к картофелю, туда же добавляем мелко нарубленный чеснок и вливаем уксус. По желанию можно положить зелень. Перемешиваем и даем салату постоять полчаса до подачи.

Баварский картофельный салат

Время приготовления 20 мин. Этот салат жители Германии подают как гарнир к копченым колбаскам. При желании их можно добавить в салат, нарезав кружочками.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 300 г маринованных огурцов
• 1-2 луковицы
• по 100 мл огуречного рассола и оливкового масла
• 1 ст. ложка сладкой горчицы
• несколько веточек петрушки.

Как приготовить

1. Картофель отвариваем в кожуре, очищаем, режем ломтиками.
2. Огурцы нарезаем кружочками.
3. Лук можно мелко порубить или нарезать четвертинками колец.
4. Все ингредиенты салата перемешиваем и заправляем смесью масла и рассола, солим и перчим по вкусу.

Этот салат обязательно нужно полчаса настоять в холодильнике, накрыв крышкой или пленкой. А перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

С опятами

Этот вариант заинтересует тех, кто раздумывает, какой можно сделать салат из вареной картошки и маринованных грибов. В нем гармонично сочетаются опята, острый зеленый лучок и хрустящие соленые огурцы, а значит, он станет неплохим дополнением к запеченному мясу. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам понадобится:

• 300 г молодого картофеля.
• 200 г маринованных опят.
• 2 средних соленых огурца.
• 1 небольшой пучок зеленого лука.
• Соль, постное масло и перец.

Вымытый картофель отваривают прямо в кожуре, полностью остужают, чистят, нарезают средними кубиками и высыпают в объемную посуду. Туда же отправляют кусочки маринованных опят и соленых огурцов. Все это дополняют рубленым перьевым луком и перцем. Напоследок готовый салат солят и поливают постным маслом.

Картофельный салат с квашеной капустой и горошком

Этот салат — лучшая закуска на каждый день. Готовится быстро из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Разнообразит меню с пользой и со вкусом. Время приготовления 10 мин.

Ингредиенты:

• 3-4 картофелины
• 2 пригоршни квашеной капусты
• пучок зеленых перьев лука
• 0,5 банки консервированного зеленого горошка
• растительное масло (можно нерафинированное)
• 1 ст. ложка брусники.

Как приготовить

1. Картофель отвариваем в «мундире», чистим, режем крупно.
2. Смешиваем с капустой и горошком, густо посыпаем рубленым зеленым луком.
3. Заправляем по вкусу растительным маслом.
4. Украшаем готовый салат ягодами клюквы.

Салат с жареной картошкой соломкой и кукурузой

После жарки картофеля давайте стечь маслу, или обтирайте картофель с помощью салфеток.

Кукуруза придаст вашему салату сладости и пряности.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 1 банка
• Картофель – 4 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Огурцы маринованные – 2 шт.

Приготовление:

Накрошите картофель соломкой. Обжарьте в растительном масле. Дайте стечь маслу.

Огурцы покрошите соломкой.

Перец порежьте полукольцами.

Смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.

Посолите и поперчите. Заправьте оливковым маслом. Тщательно перемешайте.

Перед подачей добавляйте картофель.

Украшайте зеленью.

Картофельный салат с помидорами, перцем и оливками

Этот салат можно назвать «Осеннее изобилие». Туда входит все богатство осеннего урожая: спелые томаты, сладкий болгарский перчик, свежие огурчики и, конечно, картофель. Игривую нотку придают консервированные оливки и уксус.

Время приготовления 25 мин.

Ингредиенты:

• 5 картофелин
• 3 помидора
• 1-2 сладких перца
• 2-3 огурца
• 1 луковица
• 3-4 яйца
• 10-15 оливок
• 1 ст. ложка уксуса (9%)
• 6 ст. ложек оливкового масла
• приправы по вкусу
• соль.

СОВЕТ В этот овощной салат можно добавить: — баночку консервированного тунца — и чуточку лимонного сока.

Как приготовить

1. Картофель запекаем или отвариваем в «мундире», остужаем, режем кубиками.
2. Вареные яйца режем кружочками, овощи – кубиками, оливки рубим пополам. Все ингредиенты перемешиваем.
3. Для заправки взбиваем вилкой масло и уксус, добавляем соль и какие-нибудь приправы по вкусу.

Поливаем салат получившимся соусом, пробуем на соль и сразу же подаем к столу.

Салат с жареной картошкой соломкой и семгой

Рыбный салат порадует любителей морепродуктов.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 гр.
• Семгу – 200 гр.
• Оливковое масло
• Маслины – 100 гр.
• Помидоры – 150 гр.
• Соль
• Перец
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Покрошите зелень, отправьте в салатницу.

Затем порубите кубиками семгу, помидоры, добавьте к зелени.

Картофель, порезанный соломкой, обжарьте на подсолнечном масле до готовности.

Салат посолите и поперчите.

Добавьте картофель.

Заправьте оливковым маслом с чуточкой майонеза, высыпьте картофель.

Взбрызните лимонным соком.

Украшайте маслинами.

С осетриной

Этот вкусный рыбный салат с картошкой одинаково подходит и для тихого семейного ужина, и для праздничного застолья. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 300 г отварной осетрины.
• 3 картофельных клубня.
• 1 красная луковица.
• 2 маринованных огурца.
• 1 пучок укропа.
• 3 ч. л. горчицы.
• 4 ст. л. растительного масла.
• Соль.

Тщательно отмытую картошку отваривают прямо в кожуре, охлаждают, чистят, нарезают кубиками и высыпают в большую миску. Туда же поочередно добавляют кусочки осетрины, измельченный лук, рубленый укроп и нашинкованные соломкой огурцы. Все это солят и дополняют заправкой, состоящей из растительного масла и горчицы.

Салат из отварного картофеля

Представленное блюдо с картошкой не только очень богато на состав, но и отличается способом подачи. Тут слои выкладываются не классическим способом, один на другой, а полосами. За счет этого салат получается удивительно ярким. При этом и вкус у закуски просто превосходный. Все продукты удивительным образом дополняют друг друга, создают истинную гармонию.

Необходимые компоненты:

• 100 гр. свеклы;
• 200 гр. морковки;
• 200 гр. картошки;
• 3 крупных яйца;
• 150 гр. сыра;
• 150 гр. копченой ветчины;
• 1 болгарский перец;
• 40 гр. маслин;
• 120 гр. майонеза;
• 2 гр. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Ветчину режут тоненькими полосками.
2. Болгарский перец аккуратно промывают, режут, убирают семена и срезают прожилки, затем измельчают кубиками.
3. Все корнеплоды моют и проваривают, остужают и очищают. После на некрупной терке трут. Сколько варить картошку в мундире для салата? Обычно хватает 20 минут, но время может меняться в зависимости от размера.
4. На такой же терке трут и сыр.
5. Яйца проваривают, остужают, чистят и тоже трут.
6. Выкладывают продукты полосами или по кругу кулинарного кольца, после каждого продукта добавляют майонез. Сначала картошку и ветчину.
7. Потом яички и перчик.
8. Следом сырок, свеклу и морковку.
9. Украшением служат маслины.

Совет: вместо маслин для украшения этого блюда можно также использовать обычный виноград. Визуально салаты будут выглядеть одинаково.

С колбасой и зеленым горошком

Это аппетитное блюдо чем-то напоминает знаменитый «Оливье». Но в отличие от последнего в нем присутствуют консервированные перцы. Чтобы приготовить вкусный салат из вареной картошки с колбасой, вам потребуется:

• 50 г сметаны.
• 30 мл свежеотжатого лимонного сока.
• 200 г картошки.
• 100 г зеленого горошка.
• 150 г консервированного перца.
• 100 г колбасы.
• 1 морковь.
• 1 отваренный яичный желток.
• Соль, приправы и зелень.

Картошку и морковь тщательно отмывают от налипшей грязи, отваривают до мягкости, полностью охлаждают, чистят от кожуры, режут и пересыпают в большую миску. В нее же добавляют горошек, колбасу, нашинкованный консервированный перец и рубленую зелень. Приготовленный таким способом салат заправляют смесью яичного желтка, сметаны, соли, приправ и сока лимона.

С консервированным тунцом

Этот аппетитный рыбный салат с картошкой будет настоящей находкой для любителей даров морей и океанов. Чтобы приготовить его на собственной кухне, вам потребуется:

• 400 г картофеля.
• 1 средняя репчатая луковица.
• 1 стандартная банка консервированного тунца.
• 2 соленых огурца.
• 3 отборных яйца.
• Соль, свежий укроп и перец.

Картофель и яйца тщательно промывают под краном, по отдельности отваривают, полностью охлаждают, режут некрупными кубиками и пересыпают в большую емкость. На следующем этапе все это дополняют измельченными огурцами, солью, рубленым укропом, перцем и луком, соединенным с размятыми консервами.