Сливочный соус: классический рецепт

Соус — это именно та составляющая, которая помогает любому блюду заиграть новыми красками. Его подают к мясу, рыбе, макаронам, картофелю и другим гарнирам. Такая жидкая приправа, несомненно, сделает кушанье сочнее, а его вкус — ярче.

В кулинарном мире существует невероятное количество соусов, и повара совершенно не стремятся останавливаться на достигнутом. Однако есть и заправки, которые считаются классическими. К таким относится и сливочный соус. Эта вкуснейшая субстанция подходит к абсолютно любому блюду.

Сливочный соус готовят только на основе сливок. Если к нему добавить молоко или сметану, это уже будет другая заправка. Тем не менее в состав такого соуса часто входит сыр, чеснок, болгарский перец или другие добавки. Они помогают сделать дополнение для блюд еще вкуснее.

Фото: pixabay.com

Хотите приготовить классический сливочный соус для спагетти или другого кушанья? Сделать его самостоятельно не составит труда. Подготовьте ингредиенты и внимательно ознакомьтесь с кулинарной инструкцией.

Возьмите:

• сливочное масло и пшеничную муку — по 1 ст. л.;
• сливки — 200 мл;
• соль и перец — по вкусу.

По желанию можете добавить в заправку мускатный орех, сушеный базилик, чеснок или любые другие приправы.

Соус готовить просто:

1. Возьмите сухую глубокую сковороду с толстым дном.
2. Высыпьте в нее муку.
3. Постоянно помешивая, обжарьте ингредиент до золотистого цвета.
4. Добавьте сливочное масло.
5. Перемешайте составляющие, чтобы они стали однородной массой.
6. Потомите на огне несколько минут.
7. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая содержимое сковороды.
8. Убавьте огонь и проварите соус несколько минут (3–5).

Вот и всё! Чудесный сливочный соус готов.

Фото: pixabay.com

Многие хозяйки, приступив к приготовлению заправки впервые, сталкиваются с трудностями. Чтобы соус получился вкусным, запомните несколько секретов:

• выбирайте свежие ингредиенты;
• постоянно помешивайте соус, чтобы не допустить комочков;
• не пережарьте муку: доведите ее до золотистого цвета, но никак не до коричневого;
• для соуса выбирайте сливки средней жирности (хорошо подойдут 20%);
• в сковороду вливайте только холодные сливки;

После приготовления сливочному соусу обычно дают настояться 5–10 минут. Долго хранить заправку нельзя. Хотя сомневаемся, что она надолго задержится в холодильнике.

Секреты идеального сырного соуса:

• В основном все соусы из сыра делаются на основе бешамель. То есть сначала кипятим муку с молоком, постоянно помешивая, а затем добавляем сыр. Здесь все несколько по-другому: мало того, что муки в рецепте нет — вместо нее мы используем крахмал, так и технология приготовления куда более проще.

• Запомните главное: постоянно помешивать и не передержать. Также важно выбрать правильный сыр. Он должен быть жирным, хорошо плавится и не сворачиватся при нагревании. Можно взять чеддер, или попросить помощи в выборе у продавца.
• Соус отлично подойдет к закускам вроде чипсов начос, а также к сендвичам, гамбургерам и другим бутербродам. Именно он фигурирует в рецепте гамбургеров с курицей и сырным соусом.

Грибное масло: вкусная закуска на каждый день!

Макароны с сырным соусом — Простой Рецепт от Бабушки Эммы

Сливочный соус с грибами: как приготовить

Если хотите разнообразить вкус классического сливочного соуса, попробуйте приготовить его с грибами. Получите идеальную приправу к спагетти, мясу или любому гарниру.

Рецепт соуса простой. Для него используют любые грибы, но вкуснее всего заправка получается с белыми грибами. Конечно же, достать их бывает проблематично. Поэтому прекрасной альтернативой станут шампиньоны или вёшенки.

Фото: pixabay.com

Сливочный соус с грибами обычно готовят без муки. Однако вы можете добавить этот ингредиент для густоты.

Чтобы сделать соус, подготовьте:

• шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 100 г (небольшая луковица);
• сливочное масло — 50 г;
• сливки — 200 мл;
• сахар — чайная ложка;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

По желанию в такой соус можете добавить чеснок, свежую зелень или сыр. Эти ингредиенты кладите в конце варки.

Фото: pixabay.com

Узнайте, как приготовить жидкую приправу:

1. Подготовьте грибы. Хорошо вымойте под проточной водой, при необходимости снимите шкурку с шляпки. Обсушите в дуршлаге или с помощью салфеток.
2. Нарежьте грибы. Можете измельчать крупно или мелко — как нравится.
3. Лук очистите и придайте ему форму кубиков.
4. Растопите в сковороде сливочное масло. Засыпьте туда лук и обжаривайте. Как только станет прозрачным, всыпьте сахар.
5. Настала очередь грибов. Добавьте их к луку и томите, пока жидкость полностью не испарится.
6. Влейте к основным ингредиентам сливки. Посолите, поперчите, добавьте приправы.
7. Тушите соус на медленном огне около 10–15 минут.

Если хотите, чтобы консистенция соуса была однородной, перебейте его в блендере.

Вкуснейший сливочный соус с грибами готов. Дайте ему немного остыть и подавайте к столу.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно
Thinkstock

Для ее приготовления потребуется:

• 50 мл вина,
• 1 луковица,
• 100 г изюма,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 50 мл лимонного сока,
• 2 ст. ложки муки,
• Сахар и соль – по вкусу,
• Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.
2. Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.
3. В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Сырный соус — Рецепт Бабушки Эммы

Сливочный соус к мясу

Хотите подать сливочный соус к говядине, баранине, свинине или курице? Это очень правильное решение. Однако в этом случае классический рецепт придется немного изменить.

Обычно соусы к мясу делают более пряными и острыми. Поэтому предлагаем приготовить сливочный соус с луком и горчицей. Он подойдет к любому мясу, выгодно оттенив его вкус.

Фото: pixabay.com

Из ингредиентов понадобится:

• луковица;
• сливочное масло — 50 г;
• овощной или мясной бульон — 50 мл;
• сливки — 150 мл;
• горчица — 50 г;
• соль и приправа «Смесь перцев» — по вкусу.

Дополнить и разнообразить этот соус можно каперсами, оливками, сыром или любыми другими приправами.

Фото: pixabay.com

Как сделать соус? Все просто:

1. Нарежьте лук полукольцами.
2. Обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Влейте на сковороду бульон.
4. Потушите лук в течение 5 минут.
5. Добавьте сливки и варите соус 10 минут. Посолите и поперчите.
6. Прибавьте к ингредиентам горчицу и всё потушите еще 5 минут.

Этот соус можно подавать не только к мясу. Вкусен он будет и с макаронами, картофелем или в овощных запеканках.

Сливочный соус

Готовим из сливок и сыра

Так же можно сделать и другой вариант – из сливок и сыра. Получается очень насыщенный соус с нежным вкусом.

Необходимые продукты:

• специи на свой вкус;
• 100 грамм сыра;
• полторы ч. л. муки;
• 250 миллилитров сливок.

Процесс приготовления:

1. Сливки переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее на слабый огонь. Прогреваем сливки, но не доводим до кипения.
2. Засыпаем в них заранее перетертый сыр и постоянно мешая соус, ждем, когда сыр растворится, и смесь станет однородной.
3. Кладем специи по своему вкусу (например, немного черного перца и соли), а также засыпаем муку. Еще раз перемешиваем состав и варим, пока заправка не дойдет до нужной густоты. Затем снимаем и подаем с макаронами.

Какой сыр подойдет лучше

Лучше всего для соуса подойдут сыры твердых сортов.
С сыром все еще проще. Просто берите хороший и качественный твердый сыр, не экзотический, но и не дешевый заменитель. Голландский, Российский – в самый раз. Нет смысла добавлять старый и дорогой сыр типа Пармезана. Просто обычный твердый.

Можно смешивать два вида сыра, добавить чуточку моцареллы или сулугуни для разнообразия. Но лучше все так просто взять кусочек ароматного твердого «Российского» и ничего не изобретать. Дело в том, что сыр дает консистенцию, а грибы – аромат и вкус. но можно для эксперимента добавить чуточку сыра с плесенью: он добавить тонкие нотки экзотики и приятнейший аромат. Можете добавить плавленый сыр, например половину взять твердого, половину плавленого. Будет особенно нежная, тягучая консистенция. Только учтите, плавленый сырок должен быть качественный, натуральный и без химических вкусовых добавок, иначе вы только все испортите.

Азиатский соус из кокосового молока

Интереснейший рецепт к курочке, мясным, рыбным блюдам и овощным салатам. Сладость и остроту в нем можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество пряностей, меда и приправ.

Подготовьте:

• молока кокосового (консервированного) – 100 мл;
• масла арахисового — 100 гр.;
• масла кунжутного — 2 ч.л.;
• лимонного или лаймового фреша — 1 ст.л.;
• меда — 0,5-1 ч.л.;
• соуса рыбного — 2 ст.л.;
• соевого соуса — 1 ст.л.;
• пасты карри — 1 ст.л.;
• перца черного, перца кайенского, корицы – по 1-й щепотке.

Этапы приготовления:

1. Все составляющие поместить в большую миску и соединить блендером.
2. Однородный соус переложить в соусник.

Какие подойдут грибы

Чаще всего для приготовления соуса используют шампиньоны.
Главный компонент в нежном сырном соусе – это грибы. Они дают тот самый умопомрачительный аромат, грибной привкус и приятную консистенцию с кусочками мягких грибов. Конечно, важно, какие именно грибочки будут использованы в рецепте, от этого зависит вкус, запах и качество продукта, который вы готовите.

Самые распространенные и доступные – шампиньоны, и их вполне можно использовать. Лучше брать не очень крупные, а идеально – коричневые, так как этот сорт намного ароматнее.

Лесные грибы – идеальный выбор. Они могут быть как свежими, если сейчас как раз грибной сезон, так и замороженными – с ними тоже получится изумительно. Если же дома есть сушеные грибы – прекрасно, они очень хорошо усиливают аромат, и их добавьте, если используете шампиньоны. А вот маринованные или соленые грибочки не подходят.