Рецепт соуса бешамель — это французское блюдо, очень сливочное и приготовить которое очень просто даже дома. Этот белый соус можно готовить в разных вариациях с разными специями. Он идеально сочетается с овощами: брюссельской капустой, брокколи, цветной капустой, кабачками, цуккини, помидорами, грибами и даже тыквой. Очень часто он используется в приготовлении итальянских блюд, таких как лазанья, или же можно приготовить восхитительную нежную пасту полив её таким сливочным соусом. Что еще хорошо в этом соусе – он идеален для запекания.

Как приготовить соус бешамель для лазаньи

Лазанья
Если вы ни разу не готовили соус с красивым названием «бешамель», не пугайтесь. Приготовить его получится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.

Например, в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде. Не знаю, что побудило авторов рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой, но сварить соус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и готового результата. У вас, как и у меня, получится отменный нежный продукт. Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто, еще раз подчеркиваю, особенно для новичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не раз, можете смело его опробовать и вы.

Соус бешамель для лазаньи. Приготовить рецепт соуса легко!

Лазанья – что это такое

Этот кулинарный шедевр имеет давнюю историю. В Греции термин lasagna определялся как «горячие пластины». В Риме – слово lasanum применяли для обозначения «котла для приготовления пищи». Уже в Италии «лазанья» использовалась для обозначения национального блюда.

Первоначально lasagna готовили на сковороде без ручки в обычной печи. Для этого использовали тонкое тесто, которое чередовали послойно с фаршем, сыром пармезан и соусом. Каждый регион Италии готовил лазанью по-своему. Так в Лигурии добавляли шпинат в тесто, отчего оно становилось ярко-зеленого цвета.

Итак, лазанья представляет собой многослойное блюдо, в виде прямоугольника. Тесто готовится из муки, которая должна быть твердых сортов пшеницы. Именно такая используется для приготовления пасты, поэтому эту запеканку относят к разновидностям макаронных изделий.

Тонкие слои теста чередуются с начинкой – овощное рагу с мясным фаршем, а также поливают соусом бешамель. Сверху запеканку посыпают сыром мягких сортов. В Италии для этих целей используют пармезан, рикотта, а также моцарелла. Запекается блюдо в духовом шкафу.

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях

Соус для лазаньи
Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не видела работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних условиях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.

А будет ли этот мой способ особенным, сможет определить, наверное, тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая-то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко, и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.

Ингредиенты на 1 порцию:

• масло сливочное – столовая ложка или 15-20 г;
• мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
• молоко – 100 мл;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, перец и базилик – по вкусу.

Как определить, что взято 20 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г, и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.

Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 20 г.

1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное, плавное растапливание.
2. В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.
3. Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.
4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 100 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки, перца по вкусу. Мускатного ореха на кончике ножа.
5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости, солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь, бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. Убираю с плиты и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка, если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело.

Совет.

Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: «Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику и орегано. Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным, и соус приобретает настоящий итальянский вкус».

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые сможете, заготавливать своими руками в летний период.

Ингредиенты

Чтобы максимально обогатить вкус лазаньи, гармонично добавить в него особенные нотки и при этом не отвлечь внимания от основной начинки, можно немного изменить классический пресноватый вариант соуса бешамель. Для его создания в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 25 г сливочного масла;
• 25 г – 1 ст. л. муки;
• 250 мл молока;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 средняя луковица;
• по 1 ч. л. сушеной мяты, орегано и петрушки;
• щепотка мускатного ореха;
• молотый перец и соль – по вкусу.

Все подготовленные продукты для заливки должны быть свежими. Соус для лазаньи получится идеальным, если вы будете использовать для его создания в домашних условиях качественные, не залежавшиеся лук и чеснок. Тогда вкус и аромат этих овощей обогатит итоговое блюдо. Молоко должно быть свежим, желательно не брать обезжиренный продукт, ведь важный ингредиент лазаньи – соус – от такого выбора много потеряет.

Лучший рецепт? Он у каждого свой

Самый лучший соус для лазаньи
Рецептов лазаньи огромное множество. Различаются они, конечно, начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пластины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я, например, не люблю грибы, и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, который придется по вкусу.

С точки зрения технологии приготовления, лучший рецепт тот, который удается.

Основа лазаньи – это листы теста. Они отвариваются в подсоленной воде. Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками.

Тесто длялазаньи.

1. Возьмите 300 г муки, это примерно 2 стакана.
2. Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л. соли. Замесить тесто. Если получается суховато, можно добавить воды.
3. Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте.
4. Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста.
5. Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник. Разделите этот квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки.
6. Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова.

Переходим к начинке.

1. Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить.
2. Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова.
3. Приготовить соус бешамель.
4. На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.
5. Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр.
6. Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки.

Как приготовить бешамель для лазаньи, читаем в следующем разделе.

Соус бешамель для лазаньи

Соус бешемель
Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано. Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15. Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке. Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления. Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся.

Итак, соус бешамель для 4 порций лазаньи.

1. Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.
2. Всыпать муку при непрерывном перемешивании, температура нагрева должна быть небольшой.
3. В полученную однородную массу вливать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется.
4. Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и специи: перец и мускатный орех. Если считаете, что соус получился очень густой, добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре.

Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи:

• масло сливочное – 3ст.л;
• мука – 3 ст.л.;
• молоко – 2 стакана;
• соль, перец, мускатный орех, базилик – по вкусу.

Томатный соус для лазаньи

Томатный соус для лазаньи
Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное, мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи.

Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофельном пюре. Да, вкусно. Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого.

Готовим томатный бешамель так:

1. Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло.
2. Всыпать муку, перемешать.
3. Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.
4. Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.

Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом, на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик, мускатный орех.

Сливочный соус для лазаньи

Сливочный соус
Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом.

1. Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
2. Добавляем муку, тушим при непрерывномпомешивании 2-3 минуты.
3. Подогретые сливкивливаем в смесь. Помешиваем,пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2-5 минут. Добавляем соль и мускатный орех, травы.

Ингредиенты на 4 порции:

• масло сливочное – 50 г;
• мука – 50 г;
• сливки – 400 мл;
• соль, мускатный орех, перец, орегано, базилик – по вкусу.

Соус для лазаньи из сметаны

Соус со сметаной
Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо.

Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции:

• сметана 10% – 300 г;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• вода – ½ стакана.

Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны.

Мясной соус для лазаньи

Мясной соус для лазаньи
Классический мясной соус, он же соус болоньезе, готовится так.

1. Лук, чеснок,морковьи сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.
2. Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
3. В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина.Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
4. Добавляются протертые помидорыи томатная паста.Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы: базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
5. Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически помешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно.Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции:

• фарш говяжий – 300 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• морковь – 1шт;
• сельдерей – 1ч.л. сушеного;

• масло растительное – 3 ст.л.;
• сахар, соль, перец черный – по вкусу;
• томаты – 400 г;
• томатная паста – 1-3 ст.л.;
• вино сухое красное – 1/2 стакана;

• вода – 1/2 стакана или по необходимости.

На заметку.

В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Приготовление

Время приготовления – 35 минут, 4 порции

1. Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
2. В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
3. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
4. Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
5. На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
6. Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
7. Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
8. Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
9. Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.

Вкусные нестандартные рецепты

Вегетарианская

Для приготовления овощной лазаньи дома по этому рецепту потребуются:

• 5-6 листов пасты;
• 200 грамм шампиньонов;
• баклажан;
• 2 болгарских перца;
• кабачок;
• луковица;
• пармезан;
• моцарелла;
• соус «Бешамель»;
• оливковое масло;
• томатная паста;
• соль.

Сначала надо обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Баклажан, кабачок и перцы нарезать кубиками. Затем в сковороду наливают оливковое масло, обжаривают измельченный лук, добавляют овощи и все вместе обжаривают еще несколько минут. К овощам добавляют 1-2 ложки томатной пасты, после чего тушат 10 минут. Когда овощи немного остынут, к ним добавляют шампиньоны и соус «Бешамель».

Лист пасты кладут в форму, смазанную маслом, на него овощное рагу и моцареллу. Таким образом делают не менее 5 слоев. Блюдо выпекают в духовке около получаса.

Десертная

Для приготовления этого десерта в итальянском стиле вам понадобятся:

• 3-4 листа пасты;
• 400 грамм консервированной вишни;
• 0,5 кг творога;
• 100 мл сливок;
• 4 ст. ложки песка для ягодной начинки;
• 50 г песка для творожной начинки;
• 1 ч. ложка корицы;
• 1-2 ст. ложки порубленного миндаля;
• 1 ст. ложка сока лимона;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• сливочное масло (для смазывания формы).

Консервированную вишню без сиропа смешивают с миндалем, корицей и сахаром для приготовления ягодной начинки. Для творожной начинки творог, сливки, ванильный и обычный сахар и лимонный сок взбивают миксером до однородной массы.

Пасту следует отварить до готовности и охладить. Положить в подготовленную форму слой пасты, затем пласт творожной начинки, потом пласт ягодной и так далее слой за слоем. Десерт убирают в холодильник не менее чем на час. Перед тем как ставить на стол, блюдо можно смазать взбитыми сливками и посыпать орешками.

Холодная с рыбой

Для приготовления блюда потребуются:

• 8 листов пасты;
• 240 г сыра;
• 2 банки консервов из лосося;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 3 ст.измельченной зелени;
• 3 ст. ложки майонеза.

Листы лазаньи нужно отварить. Сыр, майонез, зелень, и лимонный сок смешать, смазать выложенную в форму пасту, затем положить часть рыбной начинки, накрыть следующим листом пасты и продолжать укладывать компоненты в той же последовательности. Последним кладут пласт лазаньи.

Готовое блюдо накрывают пленкой и убирают в холодильник. При подаче украшают майонезом и зеленью.

На нашем сайте вы также найдете простой рецепт пасты Карбонара с беконом и сливками! Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо для своих близких и гостей.

Вы когда-нибудь пробовали знаменитое шампанское Ламбруско? Какие виды игристого вина выпускают производители и какова средняя цена этого напитка, узнаете из нашей статьи.

А на десерт предлагаем приготовить классическое итальянское пирожное Тирамису! Секреты приготовления этого лакомства ищите тут: .